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浙江福彩东方6十1开奖|低糖型复合蔬菜冰淇淋的工艺研究


【上海超承】食品机械专业产品,信赖保证 / 2017-05-04
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冰淇淋俗称“冷饮之王”,是一种固体冷饮食品。传统冰淇淋是以牛乳及其制品、奶油、蛋、蔗糖为主要原料,添加乳化稳定剂加工制成的高脂高糖类食品,对一些特殊人群不适于食用,比如高血压、糖尿病、心血管病人、肥胖症等患者。随着人们生活水平的提高,对食品营养提出了更高的要求,不仅要求冰淇淋能消暑解渴,而且对其营养、风味有更高标准,尤其是低糖冰淇淋更受到人们的青睐。研制低糖型复合蔬菜营养冰淇淋不仅增加了冰淇淋的花色品种,而且满足了更多的消费群体,还提高了生产厂家的经济效益。

南瓜(Cucurfitaceae Trichosanthes L)属萌芦科草本植物,被称为“宝瓜”。南瓜含有丰富的营养成分,含有大量的淀粉、多种氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸等、矿物质(钾、钙、镁、硒、铁、锌、钴等和 维生素(类胡萝卜素和维生素C?南瓜脂肪含量极低,是很好的低脂食品。此外,南瓜还含有葫芦巴碱、南瓜籽碱、 可溶性纤维及甘露醇等功效成分。南瓜作为高钙、高锌、 高铁、低钠食品,特别适合中老年人和高血压患者食用,

有利于预防骨质疏松症和防治高血压,此外南瓜还具有消 除致癌物质、保护胃黏膜、解毒、驱虫和保护视力等功效[1]。


冬瓜(Benincasa hispida <Thunb.> Cogn)属于萌芦科 草本植物。冬瓜含有丰富的的蛋白质、糖类、膳食纤维、维 生素湖萝卜素、维生素E、核黄素、硫胺素和维生素C 等)以及矿物质(钾、钙、磷、镁、硒、铁等)等营养成分'其 中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对 需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益 处。冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结 构合理。此外冬瓜还具有降血糖、利水消痰、保护肾脏、减 肥降脂、美容养颜等功效[3]?营养质量指数计算表明,冬 瓜是有益健康的优质食物。


黄瓜(Cucunu's sativus L)萌芦科_年生蔓生或攀援 草本植物。黄瓜原名胡瓜,肉质脆嫩,汁多味甘,生津解 渴,有特殊芳香。其富含蛋白质、糖类、维生素(核黄素、维 生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸等)和矿物质(钙、 磷、铁等)等营养成分。此外,黄瓜还具有清热利水,解毒 消肿,生津止渴等功效'


本研究以南瓜、冬瓜和黄瓜为原料制成果蔬浆,添至 冰淇淋中加工成低糖型复合蔬菜冰淇淋,既能改善传统 冰淇淋的色香味,又能提高维生素和无机盐的含量,实现 动植物性营养的互补,丰富了冰淇淋的品种。


1材料与方法 1.1材料与试剂


南瓜、冬瓜、黄瓜,市售,新鲜,无霉烂、无变质; 脱脂乳粉,市售,雀巢;


白砂糖,市售1级;


鸡蛋,市售,新鲜;


冰淇淋复合乳化稳定剂,郑州晟鑫食品配料有限公司; 异抗坏血酸,郑州拓洋实业有限公司;


柠檬酸,潍坊美轩实业有限公司;


人造奶油,市售;

。。。

3 结论

本试验采用南瓜、冬瓜和黄瓜为原料,通过正交试 验得到复合蔬菜浆:南瓜浆添加量:冬瓜汁添加量:黄瓜汁添加量=4:2:2通过单因素试验和正交试验确定了产品的最佳工艺配方,即复合蔬菜浆为12%,乳粉12%, 复合乳化稳定剂为0.4%,蔗糖为7.5%,人造奶油3.5%时,制得的产品风味独特、营养丰富。该产品色泽呈现均匀金黄色,形态完整,细腻润滑,无凝粒及明显粗糙的冰晶,具有南瓜、冬瓜、黄瓜和乳粉的综合滋味,各项理化指标及微生物指标均符合国家标准。

东方6加1走势图表低糖型复合蔬菜冰淇淋的工艺研究_贾娟.pdf



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